导读:1、做豆腐脑一斤半黄豆加的少水和内脂豆腐脑的蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用,做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂。干黄豆做豆腐脑的方法,干黄豆要头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。豆腐脑的食材准备:黄豆750克、葡萄糖内脂15克、清水5500克。2、做豆腐脑除了内脂还要加什么添

豆腐脑卤汤添加剂多吗,做豆腐脑一斤半黄豆加的少水和内脂

1、做豆腐脑一斤半黄豆加的少水和内脂

豆腐脑的蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用,做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂。干黄豆做豆腐脑的方法,干黄豆要头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。豆腐脑的食材准备:黄豆750克、葡萄糖内脂15克、清水5500克。

豆腐脑卤汤添加剂多吗,做豆腐脑一斤半黄豆加的少水和内脂

2、做豆腐脑除了内脂还要加什么添加剂

做豆腐脑只需添加内脂即可,不需要添加别的添加剂了。

补充

豆腐脑的做法

主料

黄豆300克

辅料

内脂3.5克 清水2200ml(不含泡黄豆的水)

黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

再用滤网过滤豆浆。

开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

煮开后,关火,晾至80度左右。

内脂用30ml的温开水溶开备用。

开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

盖上锅盖,闷15分钟左右。

白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。

豆腐脑卤汤添加剂多吗,做豆腐脑一斤半黄豆加的少水和内脂

3、豆 腐 脑。 怎么做?材料和添加剂请注明!

希望我可以帮助到你豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。

豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。

豆腐脑做法: 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

1、大头菜切小丁,芹菜切末;

2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可 家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,

不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃)制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

各地叫法不同,吃法也不一样。重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花。

重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱放糖浆,冰藏后食用。

材料:黄豆三百克清水1800克内脂约五克

做法:

1.泡发;将黄豆提前一晚用水泡发.

2.磨浆:第二天,将泡发黄豆洗净.将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆 浆.

3.过滤:将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次,保证更细滑的口感.

4.煮浆:取一锅,将生豆浆倒入煮至沸腾后,再调小火煮五分钟.

5.冷却:豆浆煮好后,关火冷却至八十至九十度.

6.冲浆:将内脂用少时清水兑匀,另取一容器倒入.然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里.再将容器里的豆浆倒回锅里.如此两个容器倒冲两次.动作要快.

7.凝固:让豆浆静置二十至三十分钟.凝固好后即可.

8.调味:正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 祝你成功 <收起

热心网友 | 2013-07-07

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回答

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨

4、豆腐脑的卤咋做?

做法步骤如下:

1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。

2、热锅放油,下入姜葱,煸炒出香味。

3、下入肉末炒至颜色变白。

4、下入胡萝卜,香菇粒,翻炒均匀。

5、加入1勺生抽,翻炒均匀。

6、加入适量清水煮开,加入半勺盐。

7、加入紫菜碎,2勺水淀粉,熬至汤汁浓稠,其中水淀粉里,玉米淀粉和清水的比例为1:2。

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